Ricettario

Preparate il caffè e quando è ancora caldo aggiungere lo zucchero ed il cacao, mescolando bene. Lasciare raffreddare. Montare la panna con la vaniglia ed aromatizzarla con il maraschino.
Versare il caffè in bicchieri di vetro tenuti in freezer o raffreddati nel ghiaccio.
Coprire con la panna montata e decorare con scaglie di cioccolato fondente.
Lavorate a pomata il burro già ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, con l'aggiunta di un pizzico di sale.Incorporate una alla volta le uova. Raccogliere l'impasto in una ciotola e aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao, mescolando finché tutto è ben omogeneo.

Torta al caffè e cioccolato
Versate il preparato in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm, imburrato e infarinato. Pareggiatene la superficie con il dorso di un coltello.
Cuocete per circa 20 minuti nel forno già caldo a 180°C.
Preparate uno sciroppo sciogliendo 1 cucchiaio di zucchero e il caffè in 2 cucchiaio di zucchero e il caffè in 2 cucchiai di acqua bollente, aggiungendo poi il liquore. Quando la torta è cotta, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire per circa 10 minuti, sformatela, sistematela su una gratella perché raffreddi più velocemente e versateci sopra lo sciroppo.
Quando la torta è fredda, distribuite su tutta la superficie la panna montata, tenendone da parte qualche cucchiaiata per decorare la parte superiore con piccoli ciuffi ottenuti con un beccuccio molto largo.
 

Ravioli al caffè
Scìogliete a bagnomaria 150 g di burro.
Lasciate raffreddare e poi con il burro fuso ìntridete 300 g di farina già setacciata con 100 g di zucchero ed una presa di sale.
Lavorate lo stretto necessario aggiungendo 50 ml di grappa e 50 ml di caffè ristretto. Chiudete la pasta in un foglio di pellicola per uso alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate la pasta con il mattarello e ricavatene dei quadrati di pasta ed al centro di ciascuno dei quali mettete un cucchiaio di crema di cacao e nocciole.
Chiudedte a raviolo e cuocete i dolcetti per 25 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Rotolo al caffè
Setacciate la farina insieme con il caffè (a eccezione di un cucchiaio), il cacao e il lievito.Montate gli albumi a neve fermissima, aggiungendo poco alla volta, senza smettere di mescolare, lo zucchero.Unite i tuorli leggermente sbattuti.Trasferite in una ciotola il composto così ottenuto e aggiungete il latte e gli ingredienti che avete setacciato all'inizio.Versate l'impasto in una placca da pasticceria già rivestita con carta da forno e livellate la superficie prima di cuocere per circa 10 minuti nel forno già caldo a 220 gradi.Sformate su un foglio di carta da forno sul quale avrete già sparso un po di zucchero, chiudete poi arrotolando il dolce nella stessa carta.Se il dolce non risultasse di forma regolare, pareggiatene con attenzione i lati con un coltello.Mentre la pasta si raffredda, procedete alla
preparazione del ripieno.Montate la panna con i cucchiaio di polvere
di caffè, aggiungete le mandorle e il cioccolato.Aprite il rotolo, stendete sulla superficie della pasta metà circa della crema preparata, arrotolatelo di nuovo e mettetelo a rassodare in frigo per una ventina di minuti.Mettete il rotolo su un vassoio e decoratelo a piacere con la crema rimasta.