Preparazione

Due, tre minuti al massimo...tanto basta per sorseggiare un espresso
Per riconoscere un buon espresso anche al bar basta dedicare un attimo di attenzione all'esame della "tazzina": la crema deve aver un bel colore nocciola, essere particolarmente densa, tanto che lo strato di zucchero deve scendervi lentamente, e la crema ricomporsi dopo aver girato lo zucchero.
Al contrario, un espresso è imperfetto se presenta crema chiara con larghe bolle, corpo inesistente, sapore povero o con una schiuma scura, gusto amaro, astringente, con poco aroma.
Naturalmente il calore permette una maggiore concentrazione di sostanze odorose, quindi il caffè espresso andrebbe bevuto caldo.
In bocca poi si deve riconoscere il flavour ossia la ricchezza e la corposita' del gusto.
Essere in grado di riconoscere un buon caffè espresso facilita la preparazione del caffe' casalingo anche se i risultati saranno diversi poiche' meno sofisticate sono le macchine utilizzate per la preparazione del caffè.

Come preparare un buon caffè con la moka

Per prima cosa acquistare un caffe' di qualita', adatto al vostro gusto.
Evitare miscele con surrogati, che alterano la riuscita del Caffè espresso. Poco ma buono è la regola principe del caffè espresso.
Usare acqua fresca e leggera priva di calcare.
Dosare in modo equilibrato le proporzioni di caffe' e di acqua.
Le caffettiere di tipo Express e la Napoletana, hanno gia' predeterminate le proporzioni di caffè in rapporto al numero di tazzine desiderate.
Non accelerare i tempi di preparazione introducendo nella caffettiera acqua calda i cui vapori potrebbero inzuppare la miscela di caffè.
Non pressare la polvere del caffè dentro la caffettiera.
Seguire la fase di cottura senza abbandonare la caffettiera sul fuoco con il rischio di compromette caffe' e caffettiera.
Tenere alzato il coperchio in modo da evitare che la condensa del vapore bruci o alteri il gusto del caffe'.
Togliere la caffettiera dal fuoco, a caffe' pronto qualche istante prima che termini l'erogazione senza far giungere la bollitura.Bere il caffe' appena fatto per goderne aroma e gusto pieni. Conservare il caffè in recipienti di vetro e ceramica comunque non in recipienti metallici.Pulire accuratamente la caffettiera ogni qual volta la si usa senza usare sapone o detersivi che potrebbero lasciare essenze sgradevoli e persistenti dentro la caffettiera.
Nelle caffettiere nuove, o quelle a riposo da lungo tempo, prima dell'impiego realizzare per 1-2 volte delle infusioni di prova gettando il caffè prodotto.

Come preparare un buon caffè espresso al bar

La temperatura dell'acqua per l'infusione deve essere tra gli 85°C ed i 92°C.
Il valore normale della pressione alla Pompa Centrifuga deve essere di 9 atmosfere.La dose del macinato deve essere minimo 6-7 grammi.Una corretta pressione del macinato nel filtro deve corrispondere a 20-25 kg.Per raggiungere 25/35 ml di liquido il tempo di infusione deve essere tra 25 e 35 secondi.
La temperatura del caffe' nella tazzina immediatamente dopo l'infusione deve essere attorno ai 65°C.
Un elemento vitale per la durata del macchinario e per una corretta preparazione del caffe' espresso e' sicuramente la qualita' dell'acqua. Se si utilizza l'acqua dell'acquedotto cittadino, e' necessario trattare l'acqua prima dell'uso, attivando filtri al carbone. Per quanto riguarda la durezza dell'acqua questa viene parzialmente eliminata con l'addolcitore a resine.