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La chimica degli alimenti
è la branca della chimica che si occupa dello studio degli
alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla
caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni
biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente,
ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti.
Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono
verso gli inizi del 1800, quando molti chimici famosi
cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali
componenti. I primi pionieri furono Carl Wilhelm Scheele,
che isolò l'acido malico dalle mele nel 1785, e Sir Humphry
Davy che pubblicò nel 1813 il primo libro riguardante la
chimica agraria e alimentare.
La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre
maggiore attenzione rispetto alla problematica della
contaminazione chimica e biologica, studiando nuove
strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o
ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.
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