Arabella Leodari | La Chimica Dell'Alimentazione

La conservazione degli alimenti è l’insieme delle tecniche che servono a rallentare i processi di alterazione a cui vanno incontro gli alimenti sia per l’effetto del tempo che dell’ambiente esterno mantenendone inalterate le proprietà nutritive ed organolettiche.
Questo consente di consumare gli alimenti in luoghi diversi da quelli di produzione e in stagioni differenti da quelle di raccolta, ottenendo così un’economia di spese evitando il deprezzamento dovuto all’esubero.
I metodi di conservazione degli alimenti si basano sulla creazione di condizioni sfavorevoli allo sviluppo, all’attività e alla vita stessa dei microorganismi.

Gli alimenti possono essere conservati tramite:

-calore

-essiccamento e affumicatura

-freddo

-liofilizzazione